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春盤中的詩情生畫意!
來源: | 發布日期:2022-02-09


春盤公眾號1

春節過后,萬物萌動,青芽拱土。時令的野菜青菜端上桌,令人胃口大開,這便是從古到今讓人縈急的“春盤”了。春盤味道之美妙,古人多有詩作誦之,僅蘇東坡對這一美食,就有“青蒿黃韭簇春盤”、“喜見春盤得蓼芽”、“蓼芽蒿筍薦春盤”的描述,由此可見,“春盤”,其實就是蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬的集合菜。

春盤公眾號4

史載,杜甫避亂寓居夔州,他席他鄉見到春盤,便想起了京城立春風俗。高門大戶把青絲韭黃盛在白玉盤里,經纖手互相饋送,以盡節日之興。據考證春盤的習俗源于漢代,漢代崔寔的《 四民月令》里說:立春日食生菜,取迎新之意。立春期間,古人除了打春,迎春,人們還用各種蔬菜做的春盤,品嘗饋贈親友,俗稱咬春,以食物迎接春天。

春盤公眾號5

那么在古代,尤其是冰封千里的北方,又如何吃到新鮮的蔬菜呢?!稘h書》記載:“太官園種冬生蔥韭菜茹,覆以屋廡?!笨梢姖h代已有種蔬菜的大棚。唐詩人王建《宮前早春》:“內園分得溫湯水,二月中旬已進瓜”。這里已經說出,唐代宮廷已經會用溫泉溫室種植大棚果蔬了。

春盤公眾號6

在古代的民間,同樣也有吃反季節蔬菜的智慧。南北朝賈思勰《齊民要術》中,將用于貯藏菜蔬瓜果的地窖為“蔭坑”,其“藏生菜法”為:“九月、十月中,于墻南日陽中掘作坑,深四五尺。取雜菜,種別布之,一行菜,一行土,去坎一尺許,便止。以穣厚覆之,得經冬”。由此可見,古人立春日吃到豐富的新鮮蔬菜也并非沒有可能。

春盤公眾號3

另據考證,春盤,也與六朝元旦的“五辛盤”也有一定聯系。也就是說,春盤,亦稱辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,中醫角度看,五辛供人們在春日食用后發五臟之氣用的。從這個意義上說,春盤,與我們吃的餃子火鍋蘸料相似,也與老魏的易佰福黃牛肉醬異曲同工。

春盤公眾號2

老魏出身御廚世家,是賒店魏氏牛肉醬傳承人。他的易佰福牛肉醬系列,是“南陽市非物質文化遺產”代表性項目,同時也是省商務廳授予的“河南老字號”品牌。產品線包括易佰福黃牛肉醬、鮮椒牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬,雞肉醬,香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等多項品類。不僅是米飯、面條、餃子、饃餅的佐餐佳品,也是吃一場火鍋不可缺少的提味妙品。春盤公眾號7

更重要的是,老魏的易佰福牛肉醬堅守祖訓。在曬醬發酵、牛肉烹煮、調料配方等環節,一直堅持傳統手工和祖傳秘制,讓這一中原醬品穿越百年,依舊保持最初的本真口味。易佰福堅持原產地風味,食材上選取南陽黃牛、西峽香菇、淅川辣椒等國家地理標志產品,讓易佰福這一南陽特產,不僅留住了盆地風物的歲月年輪,更承載了飲食文化的中原情懷。


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