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                    超越食物的辣椒
                    來源: | 發布日期:2021-05-07

                    當代中國人說起“辣椒”的時候,腦中除了作為食物的辣椒,還會聯想起一連串的“文化符號”,我們很容易想起性格熱烈開放、身材火爆的“辣妹子”;也會說起一個人敢作敢當像是“吃了辣子”;我們還會想起農家門口一串串用于辟邪和增添喜慶的辣椒串;還有湘菜館門前招徠顧客的紅色裝飾。


                    辣椒自進入中國飲食的那一天起,就不再是一種單純的功能性食物了。法國人類學家列維·斯特勞斯所說的“神話”即指這種情況,他認為人類從自然到文化的聯系遵從一種固定的思維結構——“它們都重復著講述從自然向文化過渡的故事”,因此認識這種結構可以揭示人類普遍的思維機制。


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                    隨著中國人賦予辣椒的隱喻不斷地增長、疊加,辣椒也就從一種舶來的調味品,變成了文化意義上的“中國辣椒”。這種來自美洲的作物被賦予了一大堆中國文化的隱喻,這些隱喻的堆砌是伴隨著食用辣椒的實踐而不斷增長的。

                     

                    中國宋代以來的理學的核心思想是“格物致知”,朱熹對它的解釋是“窮究食物道理,致使知性通達至極”。對于辣椒研究來講,即是通過窮究辣椒的本身特點,以及中國文化賦予辣椒的文化表達,致使辣椒在中國飲食中的地位和文化意義通達至極。

                     

                    因此對文化的理解和辯論,總是要有具體的目標物,而文化從來也不會是沒有寄托物的飄然存在,文化總要有一定的表現形式。中國的飲食文化的表現物可以是一定的就餐儀式,也可以是具體的食物,還可以是烹飪的技藝和手法。


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                    技藝、手法、儀式這些東西,所有這些必須加之在實在的人和物體上,因此有空間的占據,履行這些東西總需要占據一定的時間,因此總是能夠被看到、聽到、聞到、觸摸到、品嘗到,是實實在在的存在物。因此對飲食文化的觀察也是一種“物的民族志”。


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                    【本文標簽】 辣椒醬

                    【責任編輯】魏小福

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