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                    易佰福弘揚傳統美食文化
                    來源: | 發布日期:2021-07-31


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                    明末清初大文人張岱,不僅文章絕佳,而且好玩會吃懂美食,他有趣的生活態度,備受周作人、林語堂等名家推崇。人們熟知張岱的,可能就是他那篇被選入語文課本的《湖心亭看雪》了。該文堪稱史上最短散文,略取幾句便可冠絕翰林:湖上影子,惟長堤一痕、湖心亭一點,與余舟一芥、舟中人兩三粒而已?!澳f相公癡,更有癡似相公者?!贝苏Z一出,天下人難以再說文章。


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                    說來張岱也是江南的一個“富五代”,“天廚仙供,酒醉飯飽”,早年過著富足的生活。中年以后,清軍南下,“午至五十,國破家亡”,隱跡深山,默默著述,過著“布衣蔬食,常至斷炊”的日子,年近七十還自己臼米、擔糞。歲月饋贈了他最好的,然后無情地剝奪;他回饋歲月真實的、清新的、幽默的近千萬的文字著作。在他的文字中,對食物,張岱不吝筆墨,寫出了自己的熱愛。


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                    如果說美食家的特質是“講究”,那么張岱還應加一個“精致”的標簽。張岱認為,食品不加鹽醋而五味具全者,為蚶,為河蟹。他對煮蟹持螯的癡狂、乳酪制作過程的稔熟,已近爐火純青。他曾經覺得市面上的乳制品不夠新鮮,于是自己養了一頭奶牛,不光喝新鮮的牛奶,還做成奶茶、乳餅等乳制品。張岱會自己研制茶,茶葉采摘后,如何篩選處理制作,他都會;甚至水質,他都能鑒別。


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                    張岱是個有真性情的人,不少傳之后世的名言都出自他口。譬如“人無癖,不可交”,就源自他的《陶庵夢憶》:人無癖不可與交,以其無深情也;人無疵不可與交,以其無真氣也。張岱追求美食,目的是“講求正味”。他對飲食講究三個原則:“非時鮮不吃”、“非特產不吃”、“非精致烹調不吃”。在《陶庵夢憶》中,他絲毫不掩飾對地方特產的喜愛,幾乎吃遍了大江南北的特產。


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                    我和老魏都很看重地方特產,老魏的易佰福黃牛肉醬,就是賒店魏氏牛肉醬百年傳承之地方特產。易佰福醬品立足南陽本土食材,堅持使用南陽黃牛肉、西峽香菇、淅川辣椒等國家地理標志食材,堅持人工曬醬發酵、調料秘制配方、牛肉人工烹制等傳統工藝,不僅保護了這一地方特產、弘揚了傳統美食文化,而且也與張岱的飲食三原則異曲同工、相互契合。


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                    愈是地方的,愈是世界的?,F在,老魏的易佰福食品,無論是易佰福黃牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、鮮椒牛肉醬、雞肉醬,還是易佰福香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬,都在用市場占有率和品牌影響力,印證著當年張岱的飲食哲學和美食文化。一蔬一飯之間,盡顯閑情;一酒一茶之間,皆屬雅趣。而張岱隨心、隨喜、隨性的一生,當下看來,又何尚不是現代人向往的世外桃源呢?!



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