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季節擋不住,桌上春意來
來源: | 發布日期:2022-03-02


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四季之中,春天最美。但春天似乎也最短暫,物以稀為貴,春以短為珍,人們珍惜春天的辦法是吃春,把一整個春天開在餐桌上,淺綠、嫩綠、深綠。賞春吃春,是一種歷久彌歡喜的生活理想,是最接近現實以及最容易實現的那一款。自古以來,中國人崇尚“不時不食”的哲學,敬畏時令,已成為一種人生法則。


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物因時而異?!峨S園食單》:“凡物各有先天,如人各有稟賦。一物有一物之味,不可混而同之”,也不可亂時而用,食物之美在于合,“和合之妙”不只是食材與食材相合,還有天時地利人和。物物相合,料理成菜,美食是時間序列型的季節進行曲,不是隨心隨欲而成的小插曲,比如春天的美食,色香味形與你相見,第一個眼色,便是春色撩人。


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季節擋不住,桌上春意來。餐桌上酒店里,時令春菜已陸續上桌,涼拌菜、蒸菜、花饌如期而至。青芥苤藍最是春日第一鮮,早春時節,在田野里拔出新鮮苤藍,切成絲兒拌上花椒、鹽,入口清脆,鮮甜,一整個春天排闥直入。有道是,春夏秋冬春事最少年,春食也一樣。將生未生,情愫暗發,槐香暗渡,青梅待采,思莼食刀,都是春,悄然懷心事的春,生機勃發的春。


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元好問有詩:“溪童相對采椿芽,指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少,青林深處有人家?!睂懙氖悄捍簳r節,稚童溪邊采香椿,梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。食之,月香齒頰;汪曾祺夸香椿“一箸入口,三春不忘”,余香在心,留香更久。明代人高濂在《遵生八箋》寫道:香椿芽食法,新香椿可入茶,最宜炒面筋,熝豆腐、素菜,無一不可。


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陶淵明在春天的南山種豆,寫下“晨興理荒穢,帶月荷鋤歸。道狹草木長,夕露沾我衣?!痹送趺幔骸澳仙蕉姑绶?,東皋雨新足”,說的就是隨著春天上市的豌豆角。南陽人吃豌豆,隨鍋一蒸就可以剝著吃,講究的是春豆的原味。也可以與其他菜肴搭配,點點綠色,點綴其中,將田野里的春天,留駐在人們的舌尖之上。


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春筍是春天的標志。蘇東坡有“長江繞廊知魚美,好竹連山覺筍香”,鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初?!闭f的都是春筍鮮可敵鰣魚,春風一樣美。春天的食材雖以“鮮”取勝,但其本味之美,少不了一款調味醬的激發,無論是燜春筍、拌野菜、調蒸菜,還是品花饌、食魚蝦,老魏的易佰福黃牛肉醬,是春天的餐桌不可或缺的調味佳品。


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老魏出身御廚世家,是賒店魏氏牛肉醬傳承人。他的易佰福牛肉醬系列,是“南陽市非物質文化遺產”代表性項目,同時也是省商務廳授予的“河南老字號”品牌。產品線包括易佰福黃牛肉醬、鮮椒牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬,雞肉醬,香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等多項品類。不僅是米飯、面條、餃子、饃餅的佐餐佳品,也是吃一場火鍋不可缺少的提味妙品。


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