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                    易佰福帶你扒一扒你所不知道的醬歷史
                    來源: | 發布日期:2021-07-29

                    開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。醬料早已成為我們生活中的一部分,然而你有所不知的是,在古代,肉醬可是高級食品,千金難買一口嘗呢。中國是醬的創始國,說來已有數千年的歷史了 。

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                    民間傳說:醬是范蠡在無意中創制而成。相傳,范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經驗,飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時間一久,便成了酸餿食物。為防主人發現,范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而,沒有不透風的墻,這事最終被財主發現,財主罵了他一頓,還限定他十天之內把酸餿的食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用鹽處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺細菌,加點溫水攪拌成糊喂豬,財主看豬吃得歡也挺高興,后來,有個小長工與范蠡開玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒想到,面條特別有味。此時,小長工才道出原委,得此啟發,范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬,當然這只是一個傳說而已。

                    漢朝班固的《漢武帝內傳》中,記西王母下人間見漢武帝,其中記西王母告訴武帝,說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”,還有“無靈之醬”。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然也只是傳說。 另外還有一種的說法,說醬,乃周公所創。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王滅商。但是《周禮》中已有“百醬”之說,醬的制作發明,就該在周之前。


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                    醬,剛開始并非作為調料,而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創造歷史的回顧:有巢氏(有巢氏是傳說中巢居的發明者,遠古時,相傳他為避免野獸侵襲,教民構木為巢,開始了在樹上巢居)教民食果,燧人氏始鉆木取火,作醴酷(通過蒸釀而成熟食),神農始教民食谷,加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農的獨生子開始種莊稼,教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯,黃帝作炙肉,成湯作醢。(醢就是最早的肉醬)

                    “成湯作醢”剛開始,醬是用肉加工制成。其加工方法,將新鮮的好肉研碎,和釀酒用的曲拌均,裝進容器,容器用泥封口,放在太陽下曬兩個七天,待酒曲的酸味變成醬的氣味,就可食用。這種肉醬還可以速成:肉研碎,與曲、鹽拌勻后裝進容器,用泥密封。在地上挖一個坑,用火燒紅后把灰去掉,在燒過后的坑里厚厚的鋪上草,草中間留一個空,空中間正好放裝拌好曲的肉的容器,把坑填上七、八寸厚的土,在填的土上面,燒干牛糞,一整夜不讓火熄滅,到第二天,醬滲出來就熟了。這種肉醬,當時稱“醢”,又稱“橘”。


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                    因為醬是酒,肉和鹽在一起交合而成,滋味好?!讹L俗通》:“醬成于鹽而咸于鹽,夫物之變有時而重?!彼栽诋敃r曾被稱作美食。到周代人們發覺草木之類都可以為醬,于是醬的品類日益增多,貴族們每天膳食中,醬,占了很重要的地位。


                    周朝時,可供食用的醬種類已經非常多?!吨芏Y·天官冢宰》記載:食醫掌和王之六食,六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。就是說,食醫掌管調和王的六種飯食、六種飲料、六種牲肉、各種美味、百十種醬類、八種珍肴??梢钥闯?,這里說的僅醬類就百十種,可見當時對醬有多依賴。


                     但依賴歸依賴,古人也不是亂吃的??鬃赢敃r在《論語?鄉黨》中就說過:不得其醬,不食。就是說放的醬不對了,那就不吃。主要是吃個講究!煮雞時,加入釀醬;煮魚時,加魚子醬;煮鱉時,加釀醬;吃肉干時,配以蟻醬;吃肉羹時,配以兔肉醬;吃糜肉切片時,配以魚肉醬;吃魚切片時,配以芥子醬;吃生糜肉時,配以釀醬。


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                    醬,是古人生活中必不可少的一種食物。這里不能說成是調料,因為古代吃醬并不是當成調料吃的,純就是當成一種食物,或者是當成一種菜吃,簡直就是無醬不歡。要知道宋朝以前,炒菜都是很少的,那主要吃什么菜?就是腌制或者是蒸煮,但這些方法做出來的菜都需要東西去調和,醬就成了必不可少的味頭。


                    即便到了現代,人們的味覺,依然保持著對醬品的依賴。發端于明末清初的賒店魏氏牛肉醬,能夠穿越百年經久不衰,就是一個很好的佐證。南陽易佰福牛肉醬,堅持手工制醬、自然發酵工藝,堅持原產地食材和綠色無添加。一瓶易佰福醬品,可以看到千年中國醬的影子,可以吃出地道的中原醬品滋味。


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                    醬者,百味之將帥,帥百味而行。如今,南陽易佰福牛肉醬,已經形成易佰福黃牛肉醬系列、易佰福香菇牛肉醬系列、易佰福杏鮑菇牛肉醬系列、易佰福辣椒醬系列等多款品類。無論是各種面食米飯,還是各種葷素菜式,都能通過易佰福醬品激發出絕妙的味道。從某種意義上說,易佰福正是古今醬品“調鼎鼐、率眾味”的一種完美詮釋。


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