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麥子熟了
來源: | 發布日期:2022-05-28

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“晴日暖風生麥氣,綠陰幽草勝花時”!王安石的《初夏即事》,將古代麥熟季節的風物和人情,用這兩句淳樸的詩呈現得一覽無余。從小滿到芒種,從中原到北方,麥子隨著季節的暖風,一茬一茬次第成熟。風吹麥浪,搖曳金黃!久違了的新麥的香味拂面而來,我們正迎來一年一度象征收獲的三夏大忙季節。


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麥子將熟未熟之間,味道最為鮮美。老魏我們小時候,總會在這個時節,燒一把新麥解饞嘗鮮。選那些既飽滿又較嫩一些的長穗體,一根火柴就可以燒一把麥穗兒。麥芒與麥殼自燃發出的熱量恰到好處地將麥粒兒燒熟。燒焦的麥穗兒放手心輕輕地一搓,鼓起腮幫用力一吹,留在手心里的便是一小窩脫了殼的熟麥粒。

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燒好的麥粒圓鼓鼓、顫微微、綠碧碧,通身透著焦焦的香味兒,吃到嘴里,香到心里。過去在鄉下,麥子青黃之時,順手在田間割上一把青稞子回家,把麥秸剪下,把麥穗放在籠屜上蒸熟,再放在簸箕里搓掉麥皮,然后,孩子們每人分一小把,放在嘴里,越嚼越粘、越嚼越香,特殊的麥香縈上心頭。

04

南陽鄉下,過去還有煮“青麥水”的習慣。把青黃麥子提前曬干,天熱時,用它燒一鍋清水,即能品嘗麥子的清香,又能防暑降溫。到了冬天,一家人圍坐在火爐旁,煮一鍋青麥子,大家喝著麥水,嚼著麥香,更是別有一番風味。當然南陽農家更普遍的,是做新麥粥。將新打下的麥粒,用碾子粗粗碾過,用大鐵鍋慢慢熬黏,吃到嘴里香、軟、綿、滑,咽到肚里,回味悠長,齒間留香。

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麥收一到,便進入了夏天。人們除了爭著品嘗新麥面、新麥饃,吃涼面、吃撈面的人多了。天氣炎熱,胃口差了,只有利閃閃的撈面條,才是這個時段的飲食主流。不論是涼面、蒜面,還是各種爽口面食,老魏家的易佰福牛肉醬、易佰福香菇醬、辣椒醬,都是人們離不了的下飯好手。易佰福黃牛肉醬系列品種多樣、葷素兼具、口味齊全,讓你的涼面撈面變的簡單而又別致。

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老魏出身御廚世家,是賒店魏氏牛肉醬傳承人。他的易佰福牛肉醬系列,是“南陽市非物質文化遺產”代表性項目,同時也是省商務廳授予的“河南老字號”品牌。產品線包括易佰福黃牛肉醬、鮮椒牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬,雞肉醬,香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬,XO干貝醬、油潑辣子等多項品類??芍^應有盡有,是我們夏天餐桌上不可缺少的提味妙品。

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老魏的易佰福牛肉醬堅守祖訓,在曬醬發酵、牛肉烹煮、調料配方等環節,一直堅持傳統手工和祖傳秘制,讓這一中原醬品穿越百年,依舊保持最初的本真口味。易佰福堅持原產地風味,食材上選取南陽黃牛、西峽香菇、淅川辣椒等國家地理標志產品,讓易佰福這一南陽特產,不僅留住了盆地風物的歲月年輪,更承載了飲食文化的中原情懷。

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