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                    南陽易佰福食品帶您回顧辣椒的亞非之旅!
                    來源: | 發布日期:2021-05-18

                    辣椒如何從遙遠的非洲來到亞洲?南陽易佰福食品帶您回顧辣椒的亞非之旅!


                    如果要給全球化這一宏大的歷史事件確定個精確的開端時間,那么人們常常將16世紀初的哥倫布大交換作為起點。

                     

                    番茄、土豆、紅薯、玉米、豆類、花生、鳳梨、巧克力,以及辣椒等新食材源源不斷地從美洲涌入歐洲,而歐洲烹飪文化中的主要肉類來源——畜養的牛、綿羊、豬和山羊則逆向流入新大陸。


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                    伴隨伊比利亞人以及隨后而來的其他歐洲國家的加入,這種雙邊貿易帶來的互利更進一步增大。歐洲貿易國家沿著既定的殖民和貿易路線,向南進入非洲,向東到達中東和中亞,辣椒也從歐洲的中心地帶運往世界其他地方。


                    傳統歐洲中心地區的飲食口味有著嚴格的階級分層,在早期,只有歐洲社會的上層才能接觸到辣椒這種新的舶來品,貿易運輸范圍的擴大,對辣椒在全球的迅速傳播起到了至關重要的作用。


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                    辣椒為什么能在非洲大行其道?因為在非洲,至少在西非地區的飲食習慣中,早就有偏愛辛辣味道的傳統?!胺侵薏艘呀浐芾绷?,”食物記者安吉拉·加貝斯(Angela Garbes)曾經寫道,他們一直使用本土一種名為天堂谷物的胡椒,所以他們在遇到辣椒時爆發出的熱情也就不足為奇。

                     

                    到了17世紀末18世紀初的時候,英國人毋庸置疑穩居大西洋奴隸貿易的霸主地位,這時的辣椒也已經成為泛非洲飲食文化中不可或缺的一部分。辣椒食材的地位如此重要,以至于每次起航時,貿易商都要確保他們的船只上除了其他的補給品,還必須裝載有足夠的辣椒。


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                    在非洲站穩腳跟的有兩個主要的辣椒品種,其中一個是一年生辣椒,這個品種主要是作為食用蔬菜;而另外一個辣椒品種是灌木辣椒,目的則主要在于加工成辣椒醬料和其他調味品。直到今天,五花八門的辣椒醬仍是非洲大陸許多地方廚房中隨手可及的備用配料和調味品。

                     

                    哈瓦那辣椒在非洲很常見也很受歡迎,但要想獲得更熱辣的滋味,許多食譜里都少不了諸如蘇格蘭帽辣椒、鳥眼辣椒,或殺手辣椒的助力。殺手辣椒屬于哈瓦那辣椒分支下特別辛辣的一個品種。

                     

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                    在非洲,辣椒常與番茄、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒、香草(主要是馬喬蓮、羅勒、月桂、歐芹)和其他香料(生姜、芫荽籽、紅辣椒粉)一起在油中搗碎。這種搗碎的糊狀物放到食物的歷史中看,可算是葡萄牙辣椒醬的一個非洲變種。

                     

                    在一些非洲地區,鳥眼辣椒又被稱為皮里皮里,或派里派里(periperi)(翻譯成英語就是pepper pepper,后一種叫法常出現在覆蓋了非洲東南部,包括斯瓦希里語在內的班圖語系中)。


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                    【本文標簽】 南陽易佰福食品 辣椒醬 辣醬

                    【責任編輯】魏小福

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