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                    南陽易佰福食品帶你尋找全世界嗜辣同好:十種異國辣醬
                    來源: | 發布日期:2021-05-12

                    辣味的最高境界是:既辣且香,與料理相輔相成,而不是滿嘴的刺激痛感卻嘗不到其他滋味。

                     

                    當然世上不乏瘋狂份子,那么史高維爾指標(Scoville Scale) 150 萬辣度、金氏世界紀錄最辣辣椒——卡羅萊納死神(Carolina Reaper) 等你挑戰。150 萬辣度到底有多辣?一般人較熟悉的Tabasco 辣度約 2,500-5,000 度,普通紅辣椒約10,000 度,你能想像了吧~


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                    不過這種嗆辣到令人嘴巴麻痹失去知覺的辣椒,與美味沾不上邊。Fine Dining Lovers報導,「辣覺」應當要與酸、甜、苦、咸、鮮五味完美調和,或者來點煙熏味、蒜香等香氣,入口如能嘗到復雜飽滿的風味才是上上之選。

                     

                    一般制作辣醬的核心重點是:將辣椒壓榨成汁,或研磨至泥狀后加入醋、油脂、水等。接下來就是大膽嘗試的時刻,只要記得辣醬的最終目標是襯托料理滋味,而不是搶盡風頭。南陽易佰福食品帶你尋找來自全世界,風貌各異中又有些神似的十種辣醬:


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                    01、辣油—亞洲

                     

                    辣油簡單純粹的姿態遍及亞洲各地,做法相當簡單,熱一鍋植物油,將干辣椒倒入利用熱度帶出香氣,辣椒香融入油中,用于料理或沾醬都百搭,辣椒渣也是許多人的最愛。

                     

                    另外,不同國家、地區、甚至家庭都有不同變化,加上花椒就多點川味,花椒撈除或加入的香麻程度自然差很多;辣椒要用碎粒還是粉末;要不要來點八角、蔥、姜、蒜;白芝麻太香了不加行嗎?體現料理的博大精深。

                     

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                    02、Cholula 辣椒醬—墨西哥

                     

                    料理酸辣辛香的墨西哥有各式各樣的辣醬,單單介紹這款辣醬似乎不太公平,但在美國,Cholula 與大家熟悉的Sriracha 是拉差香甜辣椒醬、Tabasco 辣椒醬完全就是辣椒醬的代名詞,不過其中Cholula 真的產自墨西哥。這款辣椒醬使用辣度相當高的皮奎辣椒(Piquin) 、迪阿波辣椒 (De Arbol) 與獨門香料制成,辣度約500-1,000,適合搭配漢堡、義大利面、pizza 與蛋料理。

                     

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                    03、Sambal 參巴辣椒醬—印尼

                     

                    Sambal 可說是上百種印尼辣椒醬的總稱,基本款稱為sambal oelek,僅以辣椒、鹽、醋與糖制成;另有充滿豐富配料的版本,例如sambal bajak 就加入洋蔥、小番茄、蝦醬、石栗(candlenuts) 增添口感滋味。

                     

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                    04、Sriracha 是拉差香甜辣椒醬—泰國

                     

                    哈拉貝紐辣椒(Jalape?o)、大蒜與一點糖,就能做成鼎鼎大名的Sriracha 辣醬。最初源自泰國,市面上經??吹接∮泄u圖樣的辣醬是由越南移民陳德創立,于加州中國城發跡,如今已是市值數百萬美元的國際企業——匯豐食品公司,Sriracha 辣醬也成為美國大眾飲食文化不可或缺的要角。

                     

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                    05、Tabasco 辣椒醬—路易西安那州/ 美國

                     

                    其實Tabasco 辣椒醬內含高達95% 水份,但吃過的人都知道那滋味可不淡,因為這款醬汁可是費時三年熟成,引出香辣滋味。正因為辣椒占比不高,不會讓人辣到面紅耳赤,且也是這份辣椒「醬」清單中少數的辣椒「水」;此外,這也是美國最常見的調味料之一。

                     

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                    06、Gochujang/???紅辣椒醬—韓國

                     

                    長達三世紀來,這種又稱為苦椒醬的辣醬極受當地人喜愛,添加發酵大豆與糯米制成,辣味強勁又香,同時也常使用于石鍋拌飯。

                     

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                    07、Achaar 辣椒醬—印度

                     

                    番茄風味濃郁的辣醬,添加各種腌漬水果與蔬菜,包括芒果、番茄、洋蔥、黃瓜、青檸、花椰菜等,與辣椒混合而成,滋味酸辣

                     

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                    08、Acuka 辣椒醬—土耳其

                     

                    在敘利亞地區又稱為muhammara,以阿勒頗辣椒(Aleppo) 、石榴糖漿(pomegranate molasses)、面包屑與核桃制成,口感或風味強烈。

                     

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                    09、Nam Phrik 辣椒水—馬來西亞

                     

                    Nam Phrik 是馬來文「辣椒水」的意思,由辣度相當高的鳥眼辣椒、蝦或魚醬、大蒜、小紅洋蔥(shallots) 組成,這些食材可說是許多東南亞地區,尤其是泰國北部與馬來西亞辣醬的關鍵。同樣地,坊間也流傳著許多不同做法,其中來自泰北的番茄辣肉醬(nam phrik ong) 吃得到豬肉末,是沾醬中的極品,與炸豬皮尤其搭配。

                     

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                    10、Harissa 哈里薩辣醬—北非

                     

                    北非地區相當普遍的紅辣椒醬,后來更傳入地中海東部地區(Levant),孜然與胡荽等香料是獨特風味的來源。


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                    【本文標簽】 南陽易佰福食品 辣醬

                    【責任編輯】魏小福

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