牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心。今天就來講一講市場上常見的牛肉還有應該如何挑選？

一、觀察其表面

在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，并且脂肪部分無光澤，說明不再新鮮，不建議購買。之后摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這種的。

二、按壓分辨

在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那么這塊牛肉新鮮肉質好； 若是恢復較慢或者不恢復，那么說明牛肉不再新鮮或者已經變質，則不建議購買。

三、聞氣味

好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選

四、如何識別注水牛肉

注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

五、如何保存牛肉

1、短期存放：牛肉對于冷藏溫度十分敏感，如果你的牛肉在短期內就能食用完，那么在冷凍時，注意溫度保持在0℃～4℃是最合適的。

2、長期存放：如果你的牛肉需要長時間的保存在冷凍柜中，就得選擇-18℃這個范圍是最好的。因為溫度太高了會破壞牛肉的肉質和營養。忌諱反復解凍，不僅流失肉味，也會滋生細菌。

六、如何使牛肉變鮮嫩

1、要順紋切條，橫紋切片；

2、將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。