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如何挑選牛肉,你造嗎?
來源: | 發布日期:2021-11-10

牛肉固然好吃,但是在挑選牛肉時可不能隨意,有些牛肉不新鮮千萬不要買,挑選的牛肉新鮮肉質好,吃起來健康放心。今天就來講一講市場上常見的牛肉還有應該如何挑選?

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一、觀察其表面

在挑選牛肉時,我們我們可以觀察一下牛肉的表面,首先看色澤,新鮮的牛肉色澤鮮紅,脂肪部分呈現白色或乳黃色;而顏色呈現暗紅色,并且脂肪部分無光澤,說明不再新鮮,不建議購買。之后摸一下牛肉表面,新鮮的牛肉表面微干且不粘手,而放置時間較長的牛肉摸起來粘手,所以千萬不要選這種的。

二、按壓分辨

在挑選牛肉時,我們可以用手指在牛肉上按壓一下,若是凹陷的地方可以立即恢復,那么這塊牛肉新鮮肉質好; 若是恢復較慢或者不恢復,那么說明牛肉不再新鮮或者已經變質,則不建議購買。

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三、聞氣味

好的牛肉擁有一股淡淡的膻味,是一種特有的正常氣味;而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味,這樣的牛肉千萬不要選

四、如何識別注水牛肉

注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

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五、如何保存牛肉

1、短期存放:牛肉對于冷藏溫度十分敏感,如果你的牛肉在短期內就能食用完,那么在冷凍時,注意溫度保持在0℃~4℃是最合適的。

2、長期存放:如果你的牛肉需要長時間的保存在冷凍柜中,就得選擇-18℃這個范圍是最好的。因為溫度太高了會破壞牛肉的肉質和營養。忌諱反復解凍,不僅流失肉味,也會滋生細菌。

六、如何使牛肉變鮮嫩

1、要順紋切條,橫紋切片;

2、將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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