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神奇的味覺
來源: | 發布日期:2022-03-01

世間的一切美味,不過來源于舌頭,或者更確切的是我們的味蕾,你能想想一下突然間沒有了味覺,那將會是一種什么樣的生活,肉沒有了香味,糖失去了甜味,藥不再苦,嗯,還可以大口大口的吃辣椒。想想突然感激上天的恩賜,讓我們有了如此的味覺,讓我們如此的貪戀世間的美食的誘惑。那么你真的了解味覺嗎?哈哈,也許我們上了一個小小的當。

辣椒醬


辣味是否為味覺?

準確來說,辣味并不是一種味覺,而是一種痛覺。辣味是由辣椒中的辣椒素產生的,辣椒素能刺激我們的辣椒素受體,這是一種非常重要的受體,它可以在我們接觸到43度以上溫度的時候產生一種灼痛感,這是一種痛覺,不是味覺。


 麻辣中的麻味是否為味覺?

  花椒產生的辣味跟麻味有相似之處,它們都是三叉神經感覺,產生麻味的物質叫做羥基山椒素。不過,麻既不是痛覺也不是觸覺,而是一種震動感,它刺激的是我們的震動感受器。


 2013年,英國的科學家發現了麻的本質,這是一種接近于50赫茲的震動。也就是說,如果你想體驗一下麻的感覺,但是手邊又沒有花椒的話,你可以讓自己的舌頭以每秒鐘50次的頻率來震動,它們的感受差不多。因此,麻味是震動感而不是味覺。


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澀味是否為味覺?


澀味是食物成分刺激口腔,使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。澀味不是食品的基本味覺,而是刺激觸覺神經末梢造成的結果,不是味覺。有這樣一種廣為流傳的說法:舌頭上的特定區域專司一種味覺,舌尖對甜味敏感,舌根對苦味敏感,舌頭兩側則對酸味和咸味敏感,這就是所謂的味覺地圖。味覺地圖的說法流傳很廣,不過很可惜它是錯的。我們通過味蕾感受味覺,每一個味蕾包含50到150個不同味道的受體細胞,每一個味蕾都能夠感受到所有的基本味覺。所以,無論味蕾如何分布,舌頭各個區域對于不同味覺的敏感程度都是相差無幾的。


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