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想要煎好牛排,這些知識你得知道!
來源: | 發布日期:2022-02-22
雖說牛排如今早已不是20年前的稀罕洋貨,但對于多數國人來說,我們更擅長的是描述完美牛排應有的模樣:外香里嫩,色正汁多。但真正在廚房料理起來卻總是一頭霧水,漏洞百出。下面小福就總結幾個在家煎牛排的錯誤,各位吃貨們盡量規避,抓住以下這幾點,就能做一份好吃的牛排~


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肉厚的都是好牛排嗎?

答案是錯誤的,牛排的美妙滋味豈可如此一概而論,不同部位的牛排風味大不相同,尤其是在家烹調牛排,要盡量挑選一塊粘性夠足,不會一進鍋就干掉,而且脂肪紋理漂亮的牛排。脂肪紋路可以鎖住水分,避免過于干柴的口感。因此,我們應該盡量挑選一塊沙朗牛排或者肉眼牛排。


牛排要現買現煎嗎?

答案是錯誤的, 或許你的思維定式會告訴你:要想牛排鮮嫩多汁,那入鍋時的它也應該是從牛肉市場現割下來的。 但事實并非如此。挑選完牛肉部位后,你要做的第一件事就是將肉從包裝中取出放入冰箱等兩天。 這樣空氣會圍繞在牛排周圍,待牛排慢慢變干,這樣風味才會更濃烈,肉質也會更加松軟。


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剛從冰箱取出的牛排立刻煎?

答案是錯誤的, 這么做結果只有一個:就是牛排外層已經煎過頭了,里頭卻還在冒血!所以,想要讓你的牛排受熱均勻,先別急著下鍋,從冰箱取出后先放幾個小時讓它回升到室溫再下鍋。


中火煎牛排最合適?

答案是錯誤的, 也許這樣的“保守”法則是你從多數食譜上扒下來的,但可以很認真告訴你:這種方法達不到最好的效果。 建議大家嘗試用熱鍋開煎,冒煙那樣的熱。牛排下鍋后,這些熾熱的跳跳油會給牛排上一層棕色的外皮,也就是蛋白質和糖反應產生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻轉一次牛排,這樣才能確保牛排產生脆皮外層的同時內部也不會過熱。


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牛排熟沒熟要切開看看嘛?

答案是錯誤的, 別這么干!這樣只會讓牛排的肉汁溜走。買個電子溫度計吧,插在牛排中間,根據自己對牛排熟度的要求來做判斷。如果你要三分熟,45度時起鍋;五分熟,55度起鍋;全熟的話就在65度取出。


易佰福秉承圣潔與敬畏之心,只為終身做好一瓶好牛肉醬,讓您買的放心,在家吃的安心。



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