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                    易佰福香菇醬小知識:為什么干香菇就比鮮香菇聞起來香味更濃郁?
                    來源: | 發布日期:2021-03-31

                    香菇,一種具有獨特味道的家常蔬菜,它肉質肥厚細嫩,味道鮮美,營養也非常豐富。它是我國非常有名的食用菌,被人們譽為“菇中皇后”,在民間更有“山珍”之稱。易佰福香菇醬就是使用優質西峽香菇制作而成,不僅是人們理想的美味佳肴,它還是一種食藥同源的高營養食物,因此香菇受到了眾多消費者的喜愛??墒窃谏钪泻芏嗳硕紩l現,同樣是香菇,為什么干香菇比鮮香菇香味更濃郁呢?


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                    香菇起源中國,至今已有800多年栽培歷史,是世界第二大食用菌菇,第一是蘑菇。中國的香菇產量也是世界之首,其次是日本和韓國。它不僅是人類的重要蔬菜,也是藥用菌和調味品。香菇和其它菌類(蘑菇)的主要成分基本一樣,主要以蛋白質、礦物質、風味物質和碳水化合物,還有真菌多糖為主。

                     

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                    鮮香

                    因為香菇含有水溶性鮮味物質,所以它除了作為蔬菜,還可以當作調味品。而香菇的鮮味,主要來源于自身所含的氨基酸和核苷酸兩種物質。除了香菇以外,還有一些“貴族”菌類,如人稱東北四寶的“棒蘑”,還有西部地區的“羊肚菌”更是鮮味十足。但如果從營養和價值上來說的話,它們和香菇并無太大差別,只因為其遵循了“物以稀為貴”的道理,所以價格普遍很高。因此香菇才是大眾消費者的首選。

                     

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                    區別

                    從營養上來講,干香菇和鮮香菇幾乎沒有什么差別,無非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上,鮮香菇要比干香菇吃起來Q彈,但干香菇的鮮味和香味,卻更加濃郁。這是因為香菇經過干制后,再次進行泡發,香菇中的核酸會更容易釋放出來,然后進一步水解出鮮味物質5‘-鳥苷酸,使其吃起來更加鮮美。


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                    吃法

                    因為口感和鮮味的差別,所以鮮香菇和干香菇的做法也有所不同。鮮香菇比較適合清炒、火鍋、燒烤等做法,還有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等,都是不錯的菜肴。而干香菇則更適合燉、煮和煲湯,不過時間也不能太久,否則鮮味物質揮發完了湯就不鮮了!


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                    【本文標簽】 南陽易佰福食品 香菇醬 香菇牛肉醬

                    【責任編輯】魏小福

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