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                    一瓶易佰福牛肉醬,就是一種人間煙火。
                    來源: | 發布日期:2021-05-24

                    皖北有個怪老頭土菜館,菜好吃脾氣怪,引來了不少網友的好奇。這個館子土鍋土灶,顧客不點菜,店里有啥做啥,總的評價就是味道極好。有心的網友鉆到廚房,忍著怪老頭的不耐煩,終于發現了做菜的訣竅:燒豬蹄、燜雞子、醬排骨都是通過放一勺醬來提味,無它。真的應了一句話,萬般皆下品,一醬解千愁。

                     

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                    現在館子里做菜,調味品很多,味精雞精骨里香,都能立竿見影抓住味蕾。殊不知,古時候沒有這類調味品,靠的就是一勺醬點睛提味。從宮廷御廚到民間柴房,從官宦雅士到下里巴人,幾乎無一例外。春秋時,孔子“無醬不食”,醬品甚至成了周禮一部分。兜兜轉轉,人們在民間館子里尋摸好吃的,現在還是離不開醬。

                     

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                    想想也是。南北風味目之所及,凡是地道的傳統飲食似乎都與醬有關。東北的大蔥蘸醬,北京的烤鴨蘸醬,四川的辣醬,西南的泡椒,即便是海邊也有各種各樣的海鮮醬。中原腹地的南陽,更是中華醬品的濫觴之地,面醬、黃豆醬、辣醬、肉醬歷史悠久。就拿老魏的易佰福牛肉醬來說,盡管是賒店魏氏百年傳承的工藝,但發酵技術依然有著幾千年的民間淵源。

                     

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                    老魏的曾祖父魏穎軒是清廷御廚,見識過滿漢全席南北風味,更深諳中原食材的獨到優勢。他家的黃牛肉醬清末民初已具盛名,在賒店古鎮瓷器街、南陽復興昌聲名遠播,隨著南船北馬遠銷各地。作為第四代傳人,老魏更是致力于易佰福牛肉醬的傳承和創新,在人工曬醬、牛肉烹煮、調料配方關鍵環節,依然堅持祖傳手工工藝。

                     

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                    易佰福牛肉醬系列產品,有易佰福黃牛肉醬、易佰福香菇牛肉醬、易佰福杏鮑菇牛肉醬、易佰福辣椒醬等,食材取自散養南陽黃牛,西峽香菇和淅川辣椒,都是經過認證的國家地理標志產品。祖傳制醬工藝+盆地綠色食材,成就了易佰福醬品獨特的地方風味,更樹起了易佰福醬品鮮明的中原醬品文化。

                     

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                    在人們的眼里,易佰福牛肉醬是味道的源頭,家庭餐桌上的必備之物,陪伴著一家人的一日三餐四季;在游子的眼里,易佰福牛肉醬是一種鄉愁,一勺醬香可以喚醒兒時的味蕾,可以感受故鄉的風物,可以放平歸家的心情。有道是,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。因此,絕不可以小看一瓶醬,它承載的可是市井街巷的人間煙火。


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                    【本文標簽】 牛肉醬 易佰福牛肉醬

                    【責任編輯】魏小福

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