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                    小福帶你探究南陽黃牛的歷史傳奇
                    來源: | 發布日期:2021-07-26

                    南陽的文化符號很多。按名人說,古有歷史文化名人“五圣”,今有現代文壇巨匠二月河; 按古跡說,臥龍崗、醫圣祠、南陽漢畫等都在海內外有一定的名氣。 但說到民俗風物、地方特產,最能代表南陽特征的,恐怕非南陽黃牛莫屬。 南陽的四大特產: 獨山玉、南陽牛、烙花筷子、柞絲綢,也只有南陽黃牛冠以南陽名號,可見其意義自古不凡。


                    陽黃牛得名于何時不得而知,但從留存的古代典籍中可以尋找到大致脈絡。 戰國時期,南陽百里奚便有“亡虢而虜晉,販牛於秦”所記載,大概可以說當時南陽盆地的黃牛,已作為優良牛種遠銷三秦地區。出自東漢的南陽漢畫像石,有斗牛、牛郎織女的刻繪,場景中的南陽黃牛體軀高大、身健力強、栩栩如生。 可見南陽黃牛文化遺存可以追溯到兩千年以前。



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                    南陽是中國最東端的一塊盆地,頭枕伏牛,足蹬江漢,東依桐柏,西扼秦嶺,這里是南北氣候過渡帶,自古以來風調雨順,鮮有饑饉之年。自農耕時代開始,南陽黃牛已進入了舍飼、圈養階段。南陽黃牛這一優良牛種,在南陽唐、白河流域時代繁衍,千百年來耕牛畜力,見證了南陽農耕歷史進程,成為南陽盆地淳樸民風、耕讀人家的一種文化象征。


                    南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種,黃色為主,而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳,體軀高大,力強持久,肉質細,香味濃,皮質優良,位居全國五大良種黃牛之首,不僅被國家農業部首批列入“國家畜禽品種保護名錄”,又通過國家原產地標記域名注冊,2012年第七屆全國農民運動會,吉祥物“牛?!奔词悄详桙S牛的化身。南陽黃牛,當下已成為國內外專家公認的醒目地方品牌。


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                    從飲食歷史上看,南陽黃牛肉作為餐桌上的一道“硬菜”,也已成為餐飲文化的一種象征。東漢前夕,劉秀南陽起兵,賒酒旗問鼎天下,大塊吃肉、大口喝酒,成就東漢霸業。這其中就有驅牛群沖鋒陷陣、宰牛置酒匯聚二十八宿將的歷史傳奇,南陽黃牛肉,自然成為當年大宴天下英雄的美味佳肴。宋元明清時期,官府禁宰耕牛的限令,反而抬高了牛肉的身價,篩一壺酒、切二斤牛肉,終歸是好漢的標配。


                    外地人到南陽,沒吃上黃牛肉就等于白來一趟。 南陽黃牛肉質細膩,鮮紅油潤,香味濃厚,營養豐富,更令人稱奇的是沒有絲毫的膻澀腥酸,應是千百年盆地水草修煉出來的純正基因。因此,南陽的牛肉湯與外地不同,非常講究喝清湯,突出的是南陽黃牛獨有的 “鮮香”,這種味道帶點甜稍,卻是南陽牛肉本真的“抓口”滋味。所以有“喝過南陽牛肉湯,方知天下肉滋味”一說。


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                    南陽黃牛肉,屬于溫熱性質的肉食,擅長補氣,自古以來是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。猶如氣虛之人進行藥療,常常首選黃芪那樣,《韓氏醫通》有“黃牛肉補氣,與綿黃芪同功” 之說,就補養的臟腑來說,黃牛肉重在補養脾胃,從而滋養其他臟腑。從這一點講,從喝牛肉湯補補身子,還真的讓人們嘴饞的時候,找到了一種冠冕堂皇的借口。


                    總而言之,南陽黃牛實在是被賦予了一種精神的靈性。它不僅有著深厚的歷史淵源、清晰的文化脈絡,更有著美妙的歷史傳奇和讓人欲罷不能的舌尖上的記憶。在生物的法則中,它與南陽這方水土相伴相生,它不僅是農耕時代的圖騰,更為人類的生存提供著源源不斷的能量。有了它,南陽的美食便有了地域性和符號感,南陽的文化便有了溫暖的記憶和美妙的滋味。


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